最受欢迎的刺身类型有哪些？

金枪鱼、三文鱼、鱿鱼和鲭鱼经常用来做刺身。当然，还有很多其他适合做刺身的鱼类和海鲜。

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你可以找到一篇介绍日本料理中最常用、知名鱼类的文章。

Maguro（金枪鱼）

金枪鱼刺身几乎每家餐厅都有。这大概是最受欢迎的刺身种类，也有不同价位。“Akami”是常见版本，采用红色较结实的金枪鱼肉。而更贵更高档的是“Toro”，即金枪鱼腹部的肥美肉质，口感如奶油般细腻。Toro又分为Chutoro和Otoro，Otoro更为珍贵、昂贵。

Sake（三文鱼）

柔嫩油润的三文鱼肉也很适合做刺身，被称为“Sake”。

Saba（鲭鱼）

食用这种刺身时要格外小心，因为鲭鱼的肉很容易变质。搭配葱花和姜泥一起吃风味最佳。

Ika（鱿鱼）

鱿鱼肉质较韧，因此这种刺身有时会稍微焯煮一下再上桌。也是十分受欢迎的刺身品种，口感新鲜而略带甜味。

Avabi（海螺）

并非只有鱼类能做成刺身，海螺和贝类也很常见。不过Avabi的口感并不一定人人喜欢。我尝试过，觉得很“hagotai”，就是比较有嚼劲，也比较难咬。此外它不如三文鱼那样具有强烈的鲜味（Umami）。