煎鱼可以使蛋白质凝固，熬汤时汤更白更浓。煎好后淋入适量料酒去腥。

加水：

倒入开水（不要用冷水），水量没过鱼身为宜。热水能使鱼肉中的蛋白质更快溶解，汤更容易变奶白色。

大火煮开，保持大火煮15分钟，让脂肪快速乳化，汤色浓白。

调味与配料：

加入姜片、葱段、豆腐等配料。豆腐吸收鱼汤的鲜味，软嫩可口。

基础香料组合：生姜5-6片、小葱结1个、白胡椒粒10-15粒（拍碎）

进阶可选：陈皮1小块（指甲大小）或草果半个

调味只需放食盐和白胡椒粉，保证原汁原味。避免加生抽、鸡精等，以免破坏鲜味。

炖煮：

转小火慢炖10-15分钟（鲫鱼炖20-30分钟，黑鱼等较大的鱼炖30-45分钟）。

炖煮过程中不要频繁揭盖，以免影响浓郁度。

三、注意事项

熬汤时不要加醋，否则会破坏营养成分。

不要用铁锅熬汤，铁锅煮出的汤可能影响营养价值。

鱼汤煮沸后不要煮太久，否则会变腥。

香料总量不超过鱼重的2%，喝汤前捞出残渣

按照这些技巧煮出的鱼汤，不仅颜色奶白，味道鲜美，而且营养丰富。无论是鲫鱼豆腐汤，还是黑鱼汤，都能让家人赞不绝口！返回搜狐，查看更多